影响酿酒设备出酒率的因素有哪些

发布者：admin发布时间:2023-05-04 09:47:19

摘要： 　在酿酒过程中酿酒设备起到了重要的作用，想要酿出高质量酒是和好的酿酒设备分不开的，那么影响酿酒设备出酒率的因素有哪些呢？　　首先，是酒曲菌种活性，菌种是酿酒重要的要素之一，好的酿酒酒曲菌种不只产酒的口感好，香味醇厚，并且发酵能力强发酵速度快，温度适合范围广，在相同外界条件下出酒质量和出酒率均有较大幅度的提升。酒曲酵母是如此的重要，这也是为什么国内外都有许多的科研机构加以研究、培育。　　其次，发酵

　　在酿酒过程中酿酒设备起到了重要的作用，想要酿出高质量酒是和好的酿酒设备分不开的，那么影响酿酒设备出酒率的因素有哪些呢？

　　首先，是酒曲菌种活性，菌种是酿酒重要的要素之一，好的酿酒酒曲菌种不只产酒的口感好，香味醇厚，并且发酵能力强发酵速度快，温度适合范围广，在相同外界条件下出酒质量和出酒率均有较大幅度的提升。酒曲酵母是如此的重要，这也是为什么国内外都有许多的科研机构加以研究、培育。

　　其次，发酵期间的PH值(酸碱度)和温度。我们或许都清楚，酿酒是个化学反应，也是淀粉通过酵母的发酵水解，生成水，乙醇(白酒主要成分)和二氧化碳。任何的化学反应都存在一个适合的温度和PH值，在这个较佳值的范围内，酒曲中的微生物例如酵母菌等是反应灵活的。

　　在发酵期间保持在适合的温度和酸碱度，不只可以加速酒发生的速度，也会很大程度上提升出酒率。发酵的PH值是偏酸的为好，超过这个范围酒曲酵母活性下降直至失去活性。温度范围也是如此，不能超过特定温度，不然酿酒酵母会失活。

　　还有，就是发酵期间的氧气量控制。此外，在发酵过程中酵母菌不只需产酒，也会同时产香，这时只需控制好发酵条件，就可以让香味物质和发生的白酒到达均衡，做到白酒口感醇厚，利口不挂喉，香味雅致迷人。

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