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在秋冬季节使用酿酒设备酿酒时应该注意什么问题

发布者:admin发布时间:2019-09-28 10:51:10
摘要: 在秋冬季节使用酿酒设备酿酒时应该注意什么问题?随着天气的逐渐的变冷,在秋冬的季节是酿酒高产的季节,每个厂家都开始大量的投入的酿酒的工作当中的。由于酵母菌、霉菌及有益

  在秋冬季节使用酿酒设备酿酒时应该注意什么问题?随着天气的逐渐的变冷,在秋冬的季节是酿酒高产的季节,每个厂家都开始大量的投入的酿酒的工作当中的。由于酵母菌、霉菌及有益的酿酒微生物数量少,入窖的酒醅在冬季难以升温,使之在低温状态发酵,为了确保的在冬季酿造出高质量的酒来,需要做好哪些方面的工作呢。在秋冬季节使用酿酒设备酿造酒应该注意哪些事项呢,下面跟着河南小型酿酒设备厂家一起来了解下吧。

  1.酒入池温度,在正常情况下入窖温度高低决定了发酵速度和顶火温度,控制好酒入池温度,把握住窖池的升温情况,才能适应微生物的生长代谢,因此冬季气温低,在晾醅和加曲拌种时稍有时间延误,醅温就会很快下降。

  2.增加入池淀粉浓度,在酿造白酒的生产过程中,淀粉是发酵过程基本的物质,为了满足冬季酒醅发酵过程中有足够的热量,采用入池淀粉浓度的方法,来微生物的活动能力。

  3.加入大用曲量,在发酵过程中,大曲是一种多种微生物聚集的粗酶制剂,由于入冬后增加了投料,淀粉含量相应为保障糖化发酵的有效进行,就需要增加大曲用量以满足发酵需求,幅应在3~5%之间为宜。

  4.控制制入池水分,考虑到冬季气温低,水分蒸发少,况且使用的大都是当年的新粮食,含水分较大,需要对岀窖水分进行化验检测,酌情用水,不可盲目硬行添加。在正常情况下若水分过大,酒醅发粘,空隙度小,醅中含氧量就小,兼氧性的酵母菌不能生长繁殖。

  由于秋冬季节是酿酒设备的高产季节,但若醅中酸度过低,则影响酸醇酯化,使酒体香味欠浓,甚至主体香味不突出。这是因为低温缓慢发酵升酸幅度小,产酒不正常,在发酵的大部分过程中,保持高酒度和适当的酸度,对产酯有着重要作用,也利于下排生产。

  综合上述所讲的就是在秋冬季使用设备进行酿造白酒时注意问题,毕竟在冬季天气比较寒冷的,温度过低就对酒的质量造成影响的,所以待白酒入窖的时候一定要控制好温度。当我们想秋冬酿造高质量的白酒可以按照以上的方法来进行酿造的,可以帮助我们酿造高质量的白酒的。如果您想要的厂家是如何进行酿造酒的,欢迎来到河南欣顺昊小型酿酒设备厂家进行实地的考察的。

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