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如何使用小型酿酒设备来酿制糯米酒

发布者:admin发布时间:2018-01-12 15:54:44
摘要: 如何使用 小型酿酒设备 来酿制糯米酒?目前所使用的小型酿酒设备通常是由蒸锅、可调锅盖、导气管和冷却器组成的,在提高出酒率的同时还保证了酒的品质。今天欣顺昊公司小编来

  如何使用小型酿酒设备来酿制糯米酒?目前所使用的小型酿酒设备通常是由蒸锅、可调锅盖、导气管和冷却器组成的,在提高出酒率的同时还保证了酒的品质。今天欣顺昊公司小编来为大家详细介绍一下使用小型酿酒设备酿制糯米酒的方法:

  1、原料用量。

  糯米,100千克;红曲,6~7千克;清水,160~170升;烧酒,适量。

  2、制备方法。

  (1)浸泡:

  选择上等糯米,用清水淘洗干净,用没过米层高20~30厘米的水,在25℃以下浸泡8小时(冬春季在15℃以下浸泡14小时),以米粒浸透至无白心为宜,夏季需要换1~2次清水,以免发酸。推荐阅读:使用小型酿酒设备有哪些操作准则

  (2)蒸煮:

  把米捞出用清水冲净、沥干,装入甑内蒸,大火猛蒸,至上大汽后5分钟,揭盖向米层加入适量清水,再加盖蒸10分钟,揭盖出料。以不粘不硬、且无硬心即可下甑。

  (3)拌曲:

  米饭出甑后倒在竹席上摊凉,当料温降至36~38℃不烫手时,边翻动边撒入红曲,搅拌均匀。装入酒坛内,加入所需的清水搅匀后加盖封严,静置在室内让其自然糖化。

  (4)发酵:

  物料在坛内发酵时,米饭和红曲会涌上水面,每隔2~3天要用木棒搅拌均匀,使米饭压下液面,用麻布把坛口盖好。经过20~25天发酵,可嗅到浓厚的酒香味,酒糟也渐渐下沉,酒液开始澄清,表明发酵基本结束。开坛压榨分离除去酒糟,将酒液静置沉淀。

如何使用小型酿酒设备来酿制糯米酒

  (5)陈酿:

  把澄清酒液装入大肚小口的酒坛内,用竹叶包扎好坛口,敷上泥土。将酒坛排放在酒房内,四周用谷壳堆满,然后点燃谷壳烧火熏酒,使色泽由红渐变褐红色。存放时间越久,酒的色、香、味越优。为了提高酒的质量,可以往首次压榨后的基酒中加入46度烧酒,加入量为0.1克/100毫升,封口熏酿60天,倒出压榨后再封缸陈酿,即能得到醇甜如蜜的美酒。

  以上介绍希望能给您带来实质性帮助,更多关注欣顺昊商贸:小型酿酒设备、酿酒设备厂家、酿酒设备:http://www.henanxsh.com/

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