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用小型酿酒设备生产的酱香型白酒为什么会变酸呢

发布者:admin发布时间:2019-01-17 15:57:04
摘要: 用 小型酿酒设备 生产的酱香型白酒为什么会变酸呢?酱香酒怎么样?酱香酒会变酸吗?酸酒可以喝吗?面对这一个个疑问,下面跟着小编一起来寻找下答案吧。 首先,白酒酸化是正常的,白

  用小型酿酒设备生产的酱香型白酒为什么会变酸呢?酱香酒怎么样?酱香酒会变酸吗?酸酒可以喝吗?面对这一个个疑问,下面跟着小编一起来寻找下答案吧。

  首先,白酒酸化是正常的,白酒中的酯类会水解成醇类和酸类,而白酒中的酸和醇也能产生酯类和水,这是一种可逆反应,当酒中的平衡被打破时,它会产生酸和酒精,酒会自然地产生酸。此外,酱酒的酸度是一件好事,因为主要风味白酒、酱香型白酒的酿造工艺和味道较为复杂,白酒中含有丰富的酸性物质,比其他白酒3-5倍。这些酸主要是醋酸和乳酸,适量饮酒可以软化血管,我们常说酱油对人体健康有好处。

  但是,一瓶酱酒中,酸物质的含量是很低的,一般不会超过整个酒体的0.1%,否则要么影响酒体的品质,或者直接酱酒变醋,酸气熏天。因此,正常情况下,我们是察觉不到明显酸味的。如果你感到一瓶酒变酸了,可能有几种原因。

  多数酱酒的酒精度都是53,这种度数会杀死九成以上的微生物,变质的可能性很小。度数较低的酒体在长时间的放置过程中会滋生许多微生物,生成大量酸性物质,影响酒的口感和香味。因此,酒友在挑选收藏的酒品时,尽量选择高度数的白酒,度数越高的白酒越有收藏价值。

  一些酒友储藏酒的方式比较随便,直接把味重、味杂的东西与酱酒一起存放,导致酱酒瓶身上容易附着一些带异味的微生物,这些微生物逐渐渗入酒体,影响酱酒的口感。

  白酒的主要成分为“乙醇”,乙醇氧化后变成乙醛,乙醛再次氧化会成乙酸,产生酸味。若在封闭的环境中,乙酸和乙醇会发生酯化反应。就会产生香味。经常开封酒瓶、酒坛,长此以往,酱酒就会得到充分的氧化反应,产生酸味。

  小型酿酒设备厂家温馨提示:

  酱香型白酒变酸,不能单纯的认为这是一件好事或是坏事,而是要持续的观察酒变酸的程度,酸味过重的话就不要再喝了;若酸味很淡,且酱香味浓郁醇厚,则是正常现象,还有利于软化血管。

用小型酿酒设备生产的酱香型白酒为什么会变酸呢

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