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酿酒过程中发酵用的器皿都有哪些

发布者:admin发布时间:2019-01-18 16:15:22
摘要: 酿酒过程中发酵用的器皿都有哪些?接下来 酿酒设备厂家 就来给大家一一介绍下。 发酵常见的工艺有生料液态发酵、熟料固态发酵、熟料半固态半液态发酵,熟料固态发酵。 发酵常用

  酿酒过程中发酵用的器皿都有哪些?接下来酿酒设备厂家就来给大家一一介绍下。

  发酵常见的工艺有生料液态发酵、熟料固态发酵、熟料半固态半液态发酵,熟料固态发酵。

  发酵常用的容器有食品级塑料桶、陶缸、304食品级不锈钢发酵桶、窑池等。知道了这些,我们进入今天的主题,发酵用什么容器比较好?

  这没有绝对答案,只能说粮食不同工艺不同,适宜的发酵容器也不同。比如:生料、液态、半固态适合用食品级塑料桶、陶缸和不锈钢桶发酵。固态发酵适合用陶缸、不锈钢桶和窑池……

  下面我们对比一下各种发酵容器的优缺点:

  一、食品级塑料桶。

  建议使用白色食品级塑料桶,用其他有色塑料桶,会导致酒中有塑料味,另外,新的塑料桶在使用前一定要进行彻底的清洗、消毒。

  优点:食品级塑料桶比较轻,易清洗、易搬运,操作方面,使用成本低。

  缺点:

  1、影响美观,特别是那些大规模酒厂,定位高端市场、做高档酒的客户,当客户去到你的酒厂参观时,体验感确定不太好。

  2、如果你没练就一双火眼真金,购买到劣级塑料酒,可能会影响酒的品质,导致塑发剂超标。

  适用范围:生料、熟料液态、半固态发酵,果酒、黄酒发酵,用酿酒设备酿酒的固态发酵。

  二、陶缸。

  无论是何种粮食、何种工艺发酵,陶缸几乎都是较好的发酵容器,但为何陶缸慢慢的被其他发酵容器所取代了呢?发酵建议使用广口陶缸。

  优点:陶的透气性好,故无论是发酵还是存酒,都是极好极好的,用陶缸发酵酿出来的酒糖化、酒化、酯化好,口感极佳。

  缺点:易碎、太过笨重,清洗、搬运都不太方面,进出料也不方便。

  适用范围:生料、熟料液态、半固态、全固态发酵,记得一定要用广口陶缸,口大散热快。另外,用陶缸发酵时不要装料太满,一般装至总体积的70%即可,夏天还要装得太小一些。

酿酒过程中发酵用的器皿都有哪些

  三、窑池。

  在我国的东北地区、以及云、贵川等做固态酒的地方,喜欢用窑池发酵,窑池一般设计成地上、半地下、地下。

  优点:操作方便,成本低,而且窑池用的时间越长,菌群种类越多,酒的口感越好。

  缺点:不易清洗、卫生比较难搞,密封没其他发酵容器好。

  适合范围:带壳类粮食的固态发酵,一般来说,小窑比大窑好,故不建议建太大的窑池。

  四、不锈钢发酵罐

  使用范围:生料、熟料液态、半固态发酵,果酒、黄酒发酵,用酿酒设备酿酒的固态发酵。

  优点:操作方便,成本低,不易碎、好清洗、移动方便、使用寿命长久。

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