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冬季使用酿酒设备酿酒水量把控非常重要

发布者:admin发布时间:2020-11-19 10:21:19
摘要: 冬天酿酒的时候,由于气温比较低,进而影响着酒曲发酵的速度,我们要适当的将酿酒设备的温度升高,提升发酵槽的温度。另外,我们还需要适量的加多点淀粉,这是菌落的得以生长

  冬天酿酒的时候,由于气温比较低,进而影响着酒曲发酵的速度,我们要适当的将酿酒设备的温度升高,提升发酵槽的温度。另外,我们还需要适量的加多点淀粉,这是菌落的得以生长的食物,冬天温度低,菌落也似人一般,需要大量的生长物,然后相应的酒曲也需要随之增加,这样才能更好的保证菌种的繁殖生长,当然还有一点是关键的,那就是水量的把控,冬季蒸发的水分会比较少。

  如果在酿造的过程中不能够维持保障酒质量所需的温度,将不会酿出高品质的酒,即使是用好品种的原料及高质量的酿酒设备也会使酒质大打折扣,有以下几点原因:

  1.高温会促进氧化,引起微生物的酸败及失稳。发酵的微生物对温度是比较敏感的,一般温度过高会让他们逐渐失去原有的活力,引起酸败以及失稳,所以在进行发酵的过程时一定要控制温度的范围,如果温度过高就需要进行降温。

  2.避免在加温的条件下发酵以及储存。一定要避免在加温的环境下发酵和储存,在加温的条件下发酵和储存会使预期的除酒精外的芳香物和香料挥发殆尽。

  3.酵母发酵温度不可超过38℃。酵母较好的发酵温度应该控制在38℃以下,由于酵母在超过38℃温度的时候会开始钝化,在发酵的过程中可能会因为残糖而终止发酵,影响发酵的过程。

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