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一杯好酒是如何通过酿酒设备酿造出来的?

发布者:admin发布时间:2021-02-21 14:11:23
摘要: 一杯好酒是如何通过酿酒设备酿造出来的?酿酒基本原理和过程主要包括:原料发 酵、淀粉糖化、制曲、原料处理、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾兑调味等。 酿酒设备 的出现大大简化了传统

  一杯好酒是如何通过酿酒设备酿造出来的?酿酒基本原理和过程主要包括:原料发 酵、淀粉糖化、制曲、原料处理、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾兑调味等。酿酒设备的出现大大简化了传统的酿酒流程,并且酿出来的口感丝毫不减。

  传统工艺酿酒需要有10多道的工序,经过一系列的化学变化,粮食才能变成酒。无论是酿造酒,还是蒸馏酒,以及两者的派生酒品,制酒用的主要原料均为糖质原料或淀粉质原料。

  为了充分利用原料,提高糖化能力和出酒率,并形成特 有的酒品风格,酿酒设备采用复 式发 酵法,先糖化、后发 酵或糖化发 酵同时进行。

  

酿酒设备

 

  由于原料品种及发 酵方式的不同,原料处理的过程和工艺也有差异性。酿酒设备对原料处理的基本工艺和程序是精碾或粉碎,润料(浸米),蒸煮(蒸饭),摊凉(淋水冷 却),翻料,入缸或入窖发 酵等。

  酿酒设备酿造好酒的操作流程:

  首先要煮粮食,把粮食进行系列的处理,包括发 酵、糖化、蒸馏等系列过程。

  接下来将蒸好的粮醅(糟醅)均匀铺撒在晾堂中摊晾,翻铲成行,当粮醅(糟醅)温度均匀降至29℃左右,撒入适量曲粉翻拌均匀,收拢成堆的过程,再入缸发 酵并加以管理。

  

酿酒设备

 

  然后是蒸馏过程,通过加热,利用沸点的差异使酒精从原有的酒液中浓缩分离,冷 却后获得高酒精含量酒品的工艺。在蒸馏的过程中,原汁酒液中的酒精被蒸馏出来予以收集,并控制酒精的浓度。

  原汁酒中的味素也将一起被蒸馏,从而使蒸馏的酒品中带有独特的芳香和口味,这样一杯好酒就出现了。

  想要通过酿酒设备酿造一杯好酒,方法其实很简单,只要掌握以上要点,包你酿出来的酒比以往好喝。

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