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造成酿酒设备出酒率低的“真凶”是谁?

发布者:admin发布时间:2021-03-05 09:32:05
摘要: 影响酿酒设备出酒率低的因素有很多,在酿酒过程中,淀粉没有充分转化为糖,糖并没有出来,从而导致出酒率低,粮食中的淀粉是产酒的有 效成分,必 须是淀粉先变成糖,再变成酒,如果出酒低

  影响酿酒设备出酒率低的因素有很多,在酿酒过程中,淀粉没有充分转化为糖,糖并没有出来,从而导致出酒率低,粮食中的淀粉是产酒的有 效成分,必 须是淀粉先变成糖,再变成酒,如果出酒低会大大增加厂家的生产成本,甚至还会亏 本.

  酿酒设备酿酒的过程是淀粉经过糖化过程转化成葡萄糖,然后酵母菌再将葡萄糖在厌氧条件下转变成乙醇,酿酒酵母是不能直接利用淀粉的,白酒发 酵所有的操作及控制条件都是围绕这个基本原理进行的。

  

酿酒设备

 

  当淀粉充分转化为糖,糖出来了,没有被酵母转化成酒,淀粉向糖的转化很成功,但糖不能有 效的转化成酒。主要表现有酒糟、酒醪甜味重,酒也偏甜。这样的情况导致的出酒率低,酒的口感会比较柔和。

  酒曲是酿酒重要的因素之一,好的酿酒酒曲菌种不仅产酒的口感好,香味醇厚,而且发 酵能力强发 酵速度快,温度适宜范围广,在相同外界条件下出酒品质和出酒率均有很大幅度的提升。

  

酿酒设备

 

  淀粉转化出糖就看你用的酒曲怎么样了,酒曲好糖化效果好,出酒率就会增 高,糖化的效果好相应的邪杂味就会减少,出酒的品质也会相应的增 高,所以很多酿友们把酒曲比作是酒的灵魂。

  卫生差会导致杂菌感 染,抑 制杂菌主要包括两个方面:一方面是灭 菌,就是要做好消 毒以及环境的卫生工作;另一个方面是抑 制杂菌的生长,不让杂菌迅速长起来。对发 酵容器、发 酵用水、凉床、操作工具等进行消 毒处理。

  一般来说,酿酒设备冷却器不好也会影响出酒率,所以购买酿酒设备一定要到正规的厂家购买,选好酿酒设备酿好酒,才能发家致富奔小康。

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