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用酿酒设备酿葡萄酒需要去葡萄皮吗?

发布者:admin发布时间:2021-04-05 09:37:37
摘要: 不得不说,酿酒设备的用途广泛,不仅可以酿地道的白酒,还可以酿造葡萄酒.近期有朋友咨询:用酿酒设备酿葡萄酒时,到底用不用去皮?俗话说的好,吃葡萄不吐葡萄皮,不吃葡萄倒吐葡萄皮

  不得不说,酿酒设备的用途广泛,不仅可以酿地道的白酒,还可以酿造葡萄酒.近期有朋友咨询:用酿酒设备酿葡萄酒时,到底用不用去皮?俗话说的好,“吃葡萄不吐葡萄皮,不吃葡萄倒吐葡萄皮”快和酿酒设备厂家一起来看看吧.

  众所周知,葡萄主要由果梗、果霜、果皮、果肉和葡萄籽组成。果肉是葡萄重要的组成部分,葡萄酒中的水分和酒精由果肉中的糖分发 酵而来。在用酿酒设备酿葡萄酒时,是否只用葡萄果肉,其它都不用呢?答案是:看情况而定!

  

酿酒设备

 

  果皮的外面有一层果霜,其上附着了一些细 菌和酵母菌,使用酿酒设备在发 酵过程中,天 然酵母可以给葡萄酒带来更多独特的风味。而酿葡萄酒到底要不要去葡萄皮,取决于您的酿酒工艺,即您想酿红葡萄酒还是白葡萄酒!

  白葡萄在采收后往往会直接进行压榨,将葡萄汁和果实分离开来,仅对葡萄汁进行发 酵,其浸皮时间一般很短或不经过浸皮。

  在白葡萄酒中,单宁含量往往很低,几乎没有。白葡萄酒一般比较注重突出果味和可口的酸度,而且在饮用时常常会冰镇。所以白葡萄酒中没有涩味,比较清淡,白葡萄酒突 出的口感特点是新鲜的酸度、清新的果香。

  

酿酒设备

 

  红葡萄酒的颜色来源于葡萄皮中的花青素,这是一种水溶性色素,其色泽随pH的改变而改变。红葡萄酒因为含有单宁,所以有涩感,同时单宁也为红葡萄酒建立起了“骨架”、增加了红葡萄酒的复杂性。

  红葡萄酒使用酿酒设备会在发 酵之前先对葡萄果实进行破碎,然后将葡萄汁、葡萄皮、果肉以及葡萄籽等一起浸渍一段时间,再进行发 酵,待完成酒精发 酵之后,才会通过压榨将酒液和其它部分分离开来。

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