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使用酿酒设备酿酒如何控制火候?

发布者:admin发布时间:2021-04-07 09:44:48
摘要: 使用酿酒设备酿酒如何控制火候?这对操作人员的技术要求很高,酿酒非常关键的一步就是对火候的控制,好的酿酒师使用酿酒设备能够恰当的控制火候,蒸馏出纯净不同弄次层次的原酒,我

  使用酿酒设备酿酒如何控制火候?这对操作人员的技术要求很高,酿酒非常关键的一步就是对火候的控制,好的酿酒师使用酿酒设备能够恰当的控制火候,蒸馏出纯净不同弄次层次的原酒,我们常见的白酒、伏特加、朗姆酒和威士忌都可以通过酿酒设备制造出来,酒的口感和火候的控制息息相关。

  如何掌握酿酒设备的火候控制?想要掌握这一技术我们先来具体地了解一下酿酒原理:

  

酿酒设备

 

  利用酒醅中的酒和发 酵产生的水的沸点不同来达到分离的目的,酒精的沸点(74.5℃)和水的沸点(120℃)不同,这样一来原发 酵液,即酒醅加热至两者沸点之间,就可从中蒸出和收集到酒精成分和香味物质,这就是我们常说的酿酒原理。

  使用酿酒设备酿酒为什么要控制火候?

  发 酵液中的成分有很大的差别,不同的温度下蒸发出来的成分完全不一样,一般酒头的酒精浓度较大,醛、酯及酮等沸点物质都聚集在酒头里,所以我们需要所谓的掐酒头,也就是单独的把酒头分开。接近洒尾时,酒精浓度下降很快,杂醇油的含量比较多,温度对整个蒸酒的过程影响非常大,也就是说要控制好火候,火候控制的好,不仅出酒可以相应的增加,而且酒的品质会更好。

  

酿酒设备

 

  如何控制酿酒设备的火候?

  火候需要在酿酒设备开始出酒之前用大火烧,开始出酒之后就要改为中火,只要控制好火力,酒就会品质比较好而且出酒均匀。火候决定了蒸馏的温度,因此要严格控制,精 确调节。这对于传统的酿酒设备而言完全靠人为来观察调控确实麻烦又难以掌握,搞不好就出现了糊锅的现象,甚是让酿酒师烦恼。

  随着酿酒设备技术的不断改进,火候的控制完全交由机器来监督,当温度达到指定温度的时候就会提醒酿酒师进行调节,所以糊锅的问题可以得到很好的解决。现在的酿酒设备相比较之前的木材和炭火更容易调控,蒸馏的酒的品质不输于传统酿酒工艺。

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